การปลูกมะขามเปรี้ยวยักษ์
เปิดตัวทาง “นิตยสารเมืองไม้ผล” ทั้งลงข่าวและโฆษณามานาน “ไร่วิวัชจรัลวงศ์” โดย คุณชุมพล
วิวัชจรัลวงศ์ นักบุกเบิกพัฒนา “มะขามเปรี้ยวยักษ์” ของประเทศ
ร่วม 3 ทศวรรษ ที่พัฒนามะขามเปรี้ยวยักษ์ โดยใช้พื้นที่เพียง 20 ไร่ ย่านทัพหลวง อ.เมือง จ.นครปฐม ให้เป็นแหล่งเรียนรู้พืชตัวนี้ ในที่สุดก็ลงทุนสร้างห้องเย็นขนาด 600 ตัน เพื่อบรรจุมะขามและพืชผลทางการเกษตรเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมา เขารู้ว่ามะขามเปรี้ยวมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าจะเป็นยอดอ่อน ฝักอ่อน หรือฝักดิบ ทุกอย่างขายได้หมด เป็นพืชที่ทนน้ำ ทนแล้ง ทนโรค-แมลง และไม่ต้องใช้ปุ๋ยในการดูแล
การเก็บเกี่ยวผลผลิตมะขามเปรี้ยวยักษ์
ปลูกครั้งเดียวเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เป็นร้อยปี เป็นพืชเศรษฐกิจที่มากด้วยมูลค่า สามารถทำ “กำไร” ให้เกษตรกรเป็นอย่างดี ผลผลิตที่ขายได้กำไรสูงสุด คือ “ฝักดิบ” ปลูกแล้วขายฝักดิบ กก.ละ 5-25 บาท รับซื้อมะขามเปรี้ยวที่ปอกเปลือกแล้ว ส่งโรงงาน 17-26 บาท/กก. อยากมีธุรกิจส่วนตัวลงทุนตั้งโรงงานมะขามดองขาย กก.ละ 35-60 บาท หรือมะขามแช่อิ่ม กก.ละ 85-150 บาท ที่ว่านี้ใช้เวลาในการผลิตเพียงปีละ 3 เดือน เท่านั้น หรือถ้าใครมีทุนหนาจะลงทุนสร้างห้องเย็นเก็บมะขามเปียกก็ทำกำไรได้กว่าเท่าตัว
ด้านตลาดและช่องทางจำหน่ายมะขามเปรี้ยวยักษ์
อีก 17 เดือน คุณชุมพลจะต้องวางมือจากธุรกิจเพื่อเข้าสู่พุทธภูมิ จึงต้องทุ่มเทองค์ความรู้และประสบการณ์เกี่ยวกับมะขามยักษ์ทั้งหมดให้แก่ผู้ที่ตั้งใจจะรับการถ่ายทอด แล้วผลักดันให้ทำธุรกิจ “บอกได้เลยว่าวงการนี้จะเก็บเงินปีละ 1 ล้านบาท, 3 ล้านบาท และ 5 ล้านบาท ได้เลย ทำงานปีละ 3 เดือน เท่านั้น ได้เงินก้อนทันที เพราะมะขามเปรี้ยวขายยอดก็ได้ฝักอ่อน ฝักดิบ ฝักแก่ ขายได้หมด ที่จะทำ คือ ฝักดิบ ทำมะขามแช่อิ่ม 6 เดือน ขายตั้งแต่กันยายน, มกราคม หมดแล้ว เมืองไทยมะขามเปรี้ยวมาก แต่ไม่มีกินทั้งปี เพราะทำนอกฤดูไม่ได้ คนทั่วโลกต้องกิน แต่คนทั่วโลกปลูกไม่ได้” คุณชุมพลให้ความเห็นถึงตลาดมะขามเปรี้ยวที่เปิดกว้าง หรือความต้องการมีมาก แต่ของไม่พอ ส่งผลให้มะขามเปรี้ยวมีราคามากขึ้น แม้แต่มะขามเปรี้ยวยักษ์ที่ตกเกรดของโรงงาน ซึ่งมีข้อเดียว หรือ 2 ข้อ ก็มีราคา เพราะเมื่อนำไปทำเป็น “มะขามลอยแก้ว” เก็บไว้ได้ถึง 2 ปี ขายได้ราคา
การที่มะขามเปรี้ยวยักษ์มีราคา ตั้งแต่ยอดอ่อน ฝักอ่อน ฝักดิบ ฝักแก่ มะขามเปรี้ยว เม็ด เปลือก ใบ ต้น และกิ่ง หรือทุกส่วน กลายเป็นเงินทั้งหมด ทำให้เหมาะแก่การวางแผนจะทำเงินจากตัวไหน ตัวที่ทำเงินมากที่สุด คือ “ฝักดิบ” รองลงมา คือ “เม็ด” เพราะนำไปแปรรูปเป็นกาว สีย้อมผ้า กาแฟ แคปซูล ไอศกรีม หรือคุ๊กกี้ เป็นต้น
สภาพพื้นที่ปลูกมะขามเปรี้ยวยักษ์
แม้แต่ “ยอดอ่อน” ก็ทำเงิน โดยเฉพาะมะขามเปรี้ยวยักษ์ที่ปลูกระยะ 2×2.5 เมตร แล้วคอยเด็ดตายอดทิ้ง การปลูกเพื่อเก็บยอดอ่อนต้องเด็ดใบยอดทิ้งบ่อยเพื่อสร้างพุ่มให้ใหญ่ หลังจาก 8 เดือนไปแล้ว จึงเริ่มเก็บขายได้ “ตายอด” คือ โรงงานผลิตยอดอ่อน ให้เราปลูก 1 ไร่ เก็บวันละ 1 ชั่วโมง จะมีรายได้ 500-750 บาท ยอดอ่อนสวย น้ำหนักดี ไม่ต้องขายที่ตลาด แค่ถือไป 1 กำ เข้าร้านอาหารก็ขายได้แล้ว เนื่องจากรสชาติที่ดีมากๆ ว่ากันว่าถ้าโลกนี้มียอดผักกินได้ที่อร่อยที่สุด 3 ชนิด ยอดมะขามต้องติดหนึ่งในสามนั้น” คุณชุมพล ยืนยัน
ขณะนี้ตลาดสี่มุมเมืองเจ้าเดียวต้องการวันละ 3 ตัน ยังไม่มีของให้บริษัทส่งออก ต้องการเดือนละ 9 ตัน ก็ไม่มีของ จึงไม่ต้องแปลกใจที่เชฟออสเตรเลียระดับโลกไปพบคุณชุมพลที่ไร่ หลังจากได้ชิมยอดมะขามอ่อนเขาฟันธงว่าถ้าโลกมีผักอยู่ 3 ชนิด ยอดมะขามอ่อนคือหนึ่งในนั้น
การให้ความรู้ในการจัดการสวนมะขามเปรี้ยวยักษ์
วันนี้ “ไร่ไร่วิวัชจรัลวงศ์” โดยคุณชุมพล มีภารกิจ คือ สร้าง “สาวก” ที่เห็นคุณค่า-มูลค่า มะขามเปรี้ยวยักษ์ แล้วเข้าสู่ธุรกิจเพื่อช่วยกันขับเคลื่อนให้พืชตัวนี้เป็นพืชเศรษฐกิจอย่างแท้จริง
การสร้างสาวกมะขามเปรี้ยวยักษ์ก็คือ การประกาศรับคนที่พร้อมจะเรียนรู้อย่างลึกซึ้ง… ต้องรู้ว่ามะขามควรใช้เดือนไหน รูปร่างเป็นอย่างไร สีเป็นอย่างไร เก็บอย่างไร เก็บได้กี่วัน ปอกอย่างไร ปอกกี่แบบ ปอกแล้วเก็บอย่างไร เป็นต้น พอแปรรูปเสร็จแล้วต้องขาย ต้องตั้งบูธอย่างไร ชั่งอย่างไร ให้เม็ดเงินเพิ่ม 40% ถ้าเหลือต้องสต็อกอย่างไร แพคเก็จจิ้งทำอย่างไร คนที่จะได้เรียนจะต้องผ่านการสัมภาษณ์ เมื่อเข้าเรียนต้องสมองโล่ง พร้อมทั้งคนรักมาด้วย เพื่อช่วยกันจำ เรียนเพียงครึ่งวันจบหลักสูตร
การแปรรูปมะขามเปรี้ยวยักษ์
การแปรรูปมะขามเปรี้ยวยักษ์ในรูปแช่อิ่ม หรือลอยแก้ว เป็นศาสตร์และศิลป์ เช่น แช่อิ่ม ต้อง “เปรี้ยว” นำ “หวาน” ตาม ตบด้วย “ความเค็ม” เปรี้ยววัยรุ่นชอบ หวานเหมาะกับผู้สูงอายุ และเค็ม คือ ความอร่อยไร้ผงชูรสสูตรโบราณ ต้องใช้ “เกลือ” กระตุ้นน้ำลาย เหมือนผงชูรส ดังนั้นสาวกมะขามเปรี้ยวจะต้องรู้เรื่องอย่างนี้
เมื่อถามถึงการลงทุนทำธุรกิจมะขามเปรี้ยว คุณชุมพลให้ความเห็นว่าถ้าเต็มรูปแบบใช้เงินหมุนเวียนประมาณ 250,000 บาท ได้มะขาม 5 ตัน เป็นการลงทุนเต็มระบบ แต่จริงๆ แล้วลงทุนเพียง 50,000 บาท ก็ทำธุรกิจมะขามเปรี้ยวแปรรูปได้แล้ว จะได้มะขาม 1-5 ตัน ส่วนการตลาดไม่ยาก ขายข้างถนนใหญ่ ไม่เกิน 3 ปี ได้คู่ค้าถาวร
ขอขอบคุณ
คุณชุมพล วิวัชจรัลวงศ์
49 ม.6 ต.ทัพหลวง อ.เมือง จ.นครปฐม 73000
โทร.08-1297-1250
