การเลี้ยงเป็ดไข่ แบบ ประณีฟาร์ม ผลิต ไข่เค็มประเเสร์ ได้รับความนิยมมากมาย
“ไข่เค็มประเเสร์” เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปไข่เป็ดเป็นไข่เค็ม และผลิตภัณฑ์จากไข่เค็ม จาก ประณีฟาร์ม ตั้งอยู่ตำบลปากน้ำประเเส อำเภอแกลง จังหวัดระยอง บริหารจัดการโดย คุณประณี ปรางศรี เกษตรกรผู้ การเลี้ยงเป็ดไข่ในระบบฟาร์มที่ได้มาตรฐาน
เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ ก่อนส่งตรงสู่ผู้บริโภค ที่ได้รับการรับรองการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีสำหรับฟาร์ม เลี้ยงเป็ดไข่ จากกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่มีทั้งไข่เค็มต้ม ไข่เค็มดิบ ไข่แดงเค็ม ที่กำลังได้รับความนิยม รวมทั้งซอสผัดไข่เค็ม ที่สามารถนำไปรังสรรค์เมนูอร่อยๆ ได้อีกหลายเมนูในราคาย่อมเยา
ฃ
การเลี้ยงเป็ดไข่
ก่อนที่คุณประณีมาทำฟาร์มเป็ด เป็นเกษตรกรคนเลี้ยงปลามาก่อน เดินทางสายประมงมานานกว่า 10 ปี เป็นฟาร์มเลี้ยงปลาที่ได้มาตรฐาน GAP และทำผลิตภัณฑ์เนื้อปลาแปรรูปต่างๆ ด้วยวัตถุดิบที่สะอาด ปลอดภัย และมีคุณภาพ เช่น ปลาต้มเค็มหวาน และปลาแดดเดียว จากกลุ่มผู้เลี้ยงปลานวลจันทร์ทะเล (ภาคตะวันออก)
ต่อมาคุณประณีได้หันมา เลี้ยงเป็ดไข่ เพิ่มควบคู่ไปกับการเลี้ยงปลา โดยเน้นที่การนำไข่เป็ดมาแปรรูปมากกว่าการขายไข่สด เพื่อเพิ่มมูลค่าของตัวผลิตภัณฑ์มากกว่า 80% เช่น ไข่เค็มต้ม และไข่เค็มดิบ สำหรับนำไปทำไข่ดาว ไข่แดงเค็ม น้ำพริกไข่เค็ม และอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่คุณประณีภูมิใจนำเสนอ คือ ซอสไข่เค็ม เพราะถือว่าที่ฟาร์มเป็นรุ่นบุกเบิกที่นำไข่เค็มต้มมาแปรรูปเป็นซอสไข่เค็ม
คุณประณีได้ให้เหตุผลที่นำไข่มาแปรรูปมากกว่าขายไข่สดว่า “เริ่มคิดที่จะทำแปรรูปไปพร้อมกันตั้งแต่ที่คิดจะเลี้ยงเป็ดเลย เพราะคิดว่าไข่เป็ดในการบริโภคไข่สดจริงๆ น้อยมาก ส่วนใหญ่บริโภคจากการแปรรูปมากกว่า ก่อนผมจะลงมือทำอะไรต้องรู้ก่อนว่าความต้องการของตลาดคืออะไร ให้ตลาดนำการผลิต และที่สำคัญการนำมาแปรรูปก็ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย”
สภาพพื้นที่เลี้ยงเป็ด
ปัจจุบันประณีฟาร์มมีเป็ดทั้งหมด 2,000 ตัว เลี้ยงในระบบปิด โรงเรือนขนาดกว้างxยาว 20×80 เมตร ภายในโรงเรือนแบ่งเป็น 4 ล็อค จะบรรจุเป็ดล็อคละ 500 ตัว ที่ฟาร์มจะเลี้ยงเป็ดแบบไม่แออัด เพื่อให้เป็ดได้มีพื้นที่ของตัวเอง ป้องกันการเกิดโรคได้ดี เพราะเป็ดไม่อยู่แออัดกันเกินไป อากาศถ่ายเทได้สะดวก
เนื่องจากทางฟาร์มเลี้ยงเป็ดแค่ 2,000 ตัว จึงต้องซื้อไข่เป็ดจากเกษตรกรคนอื่นๆ เพื่อนำมาแปรรูป ซึ่งก่อนจะรับซื้อไข่เป็ดจากฟาร์ม ต้องดูก่อนว่าเป็นฟาร์มที่ได้มาตรฐานหรือไม่ ต้องเลี้ยงในระบบปิด ถ้าเป็นเป็ดไล่ทุ่งจะไม่รับ แล้วจะคุยตกลงกัน สำหรับไข่ที่จะนำมาทำไข่เค็มห้ามโดนน้ำ ส่วนไข่ที่สามารถเช็ดล้างได้ต้องแยกกันไป
“ไม่ว่าเกษตรกรที่เรารับซื้อไข่เป็ดมา เขาจะเลี้ยงสายพันธุ์อะไร หรือใช้อาหารของบริษัทอะไร เราไม่ได้ไปดูถึงตรงนั้น เราดูที่คุณภาพไข่ที่เรารับซื้อมา ดูการจัดการต้องเลี้ยงในระบบปิด ต้องแยกมาให้ว่าเป็นไข่สำหรับทำไข่เค็มต้ม ห้ามเช็ด ห้ามล้างน้ำ ไม่งั้นไข่จะเน่าเมื่อนำไปทำไข่เค็ม” คุณประณีย้ำถึงความสำคัญของระบบปิด
การบริการจัดการภายในฟาร์มเป็ด
ทางฟาร์มจะซื้อเป็ดสาวพร้อมไข่จากฟาร์มมาตรฐานที่เลี้ยงในระบบปิด ที่อายุประมาณ 16-17 สัปดาห์ จะเริ่มให้ไข่ประมาณ 3% ทางฟาร์มจะไม่ซื้อเป็ดสาวที่เปอร์เซ็นต์ให้ไข่สูงเข้ามา เพราะการขนส่งอาจทำเป็ดเครียด และส่งผลกระทบต่อรังไข่ได้ พอมาถึงฟาร์มอาจให้ไข่ลดลงได้ จึงเลือกเป็ดที่เปอร์เซ็นต์ให้ไข่ต่ำ แล้วมาดูแลจัดการอย่างดี ปัจจุบันเป็ดที่ฟาร์มมีเปอร์เซ็นต์การให้ไข่ 80 – 90 %
เพราะการดูแลจัดการที่ดี จึงทำให้เป็ดที่ฟาร์มมีสุขภาพแข็งแรง ให้ไข่ดี ไข่ดก แม้จะเป็นฟาร์มเปิดใหม่ แต่คุณประณีก็ใส่ใจในทุกเรื่อง เริ่มตั้งแต่การเตรียมเล้า ต้องมีการทำความสะอาดก่อนจะนำแกลบมาปู แล้วต่อด้วยพ่นยาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ประมาณ 1 – 2 อาทิตย์ ก่อนนำเป็ดมาลง
เรื่องอาหารจะให้วันละสองมื้อ คือ เช้า กับ เย็น ปริมาณอาหารที่ให้จะตกตัวละ 130 – 135 กรัม/วัน และมีน้ำให้กินตลอดเวลา ส่วนการให้วัคซีนนั้นคุณประณีได้แนะนำว่า ถ้าเลี้ยงในที่มีสัตว์ชุกชมควรทำวัคซีนทุกๆ 3 – 6 เดือน แต่เนื่องจากทางฟาร์มได้เปรียบตรงที่ตั้งฟาร์มไม่มีใครเลี้ยงในบริเวณใกล้เคียง และเป็นระบบปิดด้วย จึงไม่ได้ทำวัคซีนบ่อย เป็นการช่วยลดความเครียดที่เกิดจากการทำวัคซีนด้วย
ส่วนการปลดแม่เป็ดนั้น คุณประณีได้ตั้งเป้าไว้ว่าถ้าเป็ดไข่เหลือ 60% ก็จะเริ่มปลด ซึ่งตอนนี้เป็ดที่เลี้ยงอยู่อายุประมาณ 15 – 16 เดือน การให้ไข่ยังอยู่ที่ 80% ส่วนการกระจายสินค้านั้นจะวางขายแถวเขตสามย่าน ระยอง และจันทบุรี โดยจะขายส่งให้กับแม่ค้ารายใหญ่ของแต่ละพื้นที่
เป้าหมายในอนาคต
เมื่อถามถึงเป้าหมายในอนาคต คุณประณีเผยว่า “ ถ้าในส่วนของฟาร์มเป็ดอาจจะไม่ขยายแล้ว จะเน้นไปที่การแปรรูปมากกว่า เพราะการจัดการง่ายกว่า ที่เลี้ยงเป็ดด้วยเพราะต้องการเรียนรู้วิธีดูแลจัดการฟาร์ม และเพื่อเป็นตัวอย่างว่าเราเลี้ยงเป็ดเพื่อนำมาแปรรูปด้วยได้นะ ในอนาคตอาจจะรับซื้อไข่เป็ดจากเกษตรกรมากขึ้น และส่งเสริมให้คนที่สนใจอยากเลี้ยงเป็ดมาเรียนรู้กับเรา และเราก็รับซื้อไข่เป็ดจากเขา”
เมื่อนึกถึง “ไข่เค็ม” ที่เป็นได้มากกว่าไข่เค็ม ให้นึกถึง ” ไข่เค็มประแสร์ “ เพราะเราคือเกษตรกรผู้ เลี้ยงเป็ดไข่ ในระบบฟาร์มที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ ก่อนส่งตรงสู่ผู้บริโภค จนข้ามมาสู่จุดการเริ่มต้นสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากไข่เป็ดสดธรรมดาให้ขึ้นแท่นสู่ผลิตภัณฑ์ ที่ผู้คนยอมรับและให้ความสนใจ ด้วยความทุ่มเทพัฒนาอย่างต่อเนื่องให้ได้สินค้าที่หลากหลาย ตอบทุกความต้องการทุกกลุ่มผู้บริโภค จึงเป็นได้มากกว่า “ไข่เค็ม” ทั่วไป
นอกจากผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่เป็ดแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเลี้ยงปลาที่ได้มาตรฐาน GAP ผลิตด้วยวัตถุดิบสะอาด ปลอดภัย และมีคุณภาพ เช่น ปลาต้มเค็มหวาน และปลาแดดเดียว จากกลุ่มผู้เลี้ยงปลานวลจันทร์ทะเล (ภาคตะวันออก)
ฝากถึงผู้ที่สนใจ เลี้ยงเป็ดไข่
สุดท้ายคุณประณีได้ฝากทิ้งท้ายถึงคนที่สนใจอยากทำอาชีพนี้ว่า “สำหรับใครที่สนใจอยากจะหันมาเลี้ยงเป็ด หรือทำอาชีพอะไร อันดับแรกเราต้องรู้ก่อนว่าถ้าเราผลิตแล้วเราจะขายใคร ต้องหาตลาดให้ได้ก่อน ให้ตลาดนำการผลิต เช่น ถ้าเราเลี้ยงเป็ดเพื่อจะขายไข่สด ก็ต้องดูว่าตลาดในพื้นที่รองรับเท่าไหร่ สามารถกระจายสินค้าไปที่ไหนได้บ้าง ถ้าเราหาตลาดได้ เราก็จะรู้ว่าเราควรผลิตอะไร”
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก คุณประณี ปรางศรี 23 ม.5 ต.ปากน้ำประแส อ.แกลง จ.ระยอง 21170 โทร.087-378-8429
และหากผู้อ่านท่านใดสนใจผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถติดต่อได้ที่ Facebook : ไข่เค็มประแสร์, Line : sasinee_farm
เลี้ยงเป็ดไข่ การเลี้ยงเป็ด การเลี้ยงเป็ดไข่ ไข่เค็ม
อ้างอิง : นิตยสารสัตว์บก ฉบับที่ 332
