คุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่
“ไข่ไก่” ได้รับการยอมรับอย่างเป็นมาตรฐานสากลว่า เป็นแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ครบถ้วนที่สุด โดยไข่ไก่ 1 ฟอง นอกจากอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพ ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ ประกอบด้วย วิตามินเอ, โฟเลต (กรดโฟลิก), วิตามินบี 5 , วิตามินบี 12 , วิตามินบี 2 ,ฟอสฟอรัส , ซีลีเนียม รวมไปถึงวิตามินดี วิตามินอี วิตามินเค วิตามินบี 6 แคลเซียม และซิงค์
ทั้งนี้ประโยคที่ใครหลายคนเคยบอกว่า ไข่ไก่มี “คลอเรสเตอรอลสูง” นั้น เป็นข้อเท็จจริงบางส่วนเท่านั้น ทว่าเป็นคลอเรสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ (High-Density Lipoprotein : HDL) ซึ่งการรับประทานไข่ไก่จะไม่มีผลต่อค่าคลอเรสเตอรอลในกระแสเลือด เพราะฉะนั้น “รับประทานได้อย่างเต็มที่”
อย่างไรก็ตามเมื่อต้นปี 2561 ที่ผ่านมา ประเทศไทยต้องเผชิญปัญหา “วิกฤตไข่ไก่ล้นตลาด” ซึ่งเคยตกต่ำหนักถึงขีดสุด โดยราคาหน้าฟาร์มไม่ถึง 3 บาท/ฟอง เดือดร้อนทั้งภาครัฐ โดยเฉพาะกรมปศุสัตว์ ตลอดจนภาคเอกชนที่ต้องร่วมเร่งหาแนวทางแก้ไขอย่างบูรณาการเพื่อผลักดันส่งออก และกระตุ้นรณรงค์ให้คนไทยหันมาบริโภคไข่ไก่เพิ่มมากขึ้น
ทว่าจากการสื่อสารที่ดูจะมุ่งเน้นให้ประชาชนหันมาบริโภคไข่ไก่สดมากเกินไป ทำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความเชื่อและความรู้สึกว่า หากบริโภคไข่ไก่เกินวันละ 1 ฟอง จะเป็นอันตรายหรือไม่อย่างไรนั้น และส่งผลให้ดูเหมือนว่าการรณรงค์ดังกล่าวจะยังไม่สำเร็จอย่างเป็นรูปธรรม ดังนั้นแนวทางแก้ไขปัญหาที่จะสามารถกู้วิกฤตไข่ไก่ล้นตลาดได้ คือ “แปรรูปและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากไข่ไก่สด”
จุดเริ่มต้นการผลิตและแปรรูปไข่ไก่สด
บริษัท แสงทองสหฟาร์ม จำกัด หรือ “แสงทองสหฟาร์ม” (STF) คือ ฟาร์มปศุสัตว์รายใหญ่ที่ดำเนินธุรกิจด้านอุตสาหกรรมฟาร์มไก่ ทั้งไก่เนื้อ (ช่วงยุคแรกของการก่อตั้งฟาร์ม) และฟาร์มเลี้ยงไก่ไข่ที่ได้คุณภาพมาตรฐานสากล ตลอดจนเป็นผู้ประกอบการแถวหน้าของประเทศไทย
โดยเป็นที่รู้จักและยอมรับอย่างกว้างขวางในแวดวงธุรกิจ/อุตสาหกรรมฟาร์มไก่ไข่ และผลิตภัณฑ์ไข่ไก่สด จำหน่ายภายใต้แบรนด์ “ไข่ไท” และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สดคุณภาพ ภายใต้แบรนด์ “อัครา” (AKARA) ได้แก่ เต้าหู้ไข่ไก่, เต้าหู้ถ้วย, เต้าหู้ผสมผัก (น้ำผักแท้ๆ ผสมในเต้าหู้ และไข่ไก่), ไข่ต้ม, ไข่ตุ๋น, ไข่ลวก และไข่ออนเซ็น เป็นต้น
โดย คุณธนาวุฑ เอื้อละพันธ์ (Vice President) แห่ง “แสงทองสหฟาร์ม” (STF) และ “อัครากรุ๊ป” (AKARA GROUP) ให้สัมภาษณ์กับนิตยสารสัตว์บกว่า บริษัทฯ มีวิสัยทัศน์มุ่งมั่นผลิตสินค้าที่มีคุณภาพจากธรรมชาติส่งมอบถึงมือผู้บริโภค และให้ความสำคัญด้านการแปรรูป/เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์จากไข่ไก่สดมายาวนานตั้งแต่ก่อตั้งฟาร์ม กระทั่งธุรกิจค่อยๆ เติบโตสู่รูปแบบบริษัทฯ เฉกเช่นปัจจุบัน (บริษัท อัครากรุ๊ป จำกัด)
คุณธนาวุฑกล่าวถึงจุดเริ่มต้นการก่อตั้ง “แสงทองสหฟาร์ม” สู่ “อัครากรุ๊ป” โดยกล่าวว่า เริ่มต้นธุรกิจและจัดตั้งฟาร์มตั้งแต่ปี พ.ศ.2522 ดำเนินธุรกิจฟาร์มไก่เนื้อและไก่ไข่ จนกระทั่งมุ่งสู่อุตสาหกรรมไก่ไข่อย่างครบวงจรในเวลาต่อมา โดยบริหารฟาร์มไก่ไข่จำนวนกว่า 2 ล้านตัว ภายใต้ระบบอีแวป (EVAP) มาตรฐานสากล และในปี พ.ศ.2557 (ค.ศ.2014) ได้จดทะเบียนในนาม บริษัท อัครากรุ๊ป จำกัด และพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งไข่ไก่สด และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สดมาอย่างต่อเนื่อง
การผลิตและแปรรูปไข่ไก่สด
“แสงทองสหฟาร์ม และ อัครากรุ๊ป มีเป้าหมาย พันธกิจ และวิสัยทัศน์ ที่ชัดเจน โดยยกตัวอย่าง แสงทองสหฟาร์ม มุ่งเน้นผลิตและจำหน่ายไข่ไก่สดคุณภาพภายใต้แบรนด์ ฟาร์มไข่ไท ภายในประเทศ และจำหน่ายส่งออกต่างประเทศอีกด้วย คิดเป็นกว่า 10% ของการผลิตไข่ไก่ทั้งหมดของฟาร์มฯ ณ ปัจจุบัน
ในส่วนของอัครากรุ๊ปมุ่งเน้นผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สด อาทิเช่น เต้าหู้ไข่ไก่, เต้าหู้ถ้วย, เต้าหู้ผสมผัก,ไข่ต้ม,ไข่ตุ๋น,ไข่ลวก,ไข่ออนเซ็น ภายใต้แบรนด์” อัครา” โดยเป็นผลิตภัณฑ์พรีเมียมขึ้นห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ปัจจุบันมีจัดจำหน่ายแล้วในเทสโก้ โลตัส ทั่วประเทศ
รวมถึงอัครากรุ๊ป บริหารจัดการในเรื่องการตลาดส่งออกอีกด้วย โดยมีผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สดคุณภาพเกือบทุกประเภท ผ่านกระบวนการศึกษาโดยทีมวิจัยและพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ได้คุณภาพ ปลอดภัย เป็นธรรมชาติแท้ 100% ส่งถึงมือผู้บริโภค” คุณธนาวุฑ กล่าว
เพิ่มมูลค่า ราคาไข่ไก่วันนี้ คือข้อดีของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่ไก่สด
ในส่วนผลิตภัณฑ์ที่ถือเป็นจุดเด่น จุดแข็ง และข้อได้เปรียบ ที่ทำให้ “อัครากรุ๊ป” เติบโตอย่างไม่หยุดยั้ง คือ การแปรรูปเพิ่มมูลค่าสินค้า อย่างที่กล่าวไป ซึ่งคุณธนาวุฑกล่าวต่อว่า ในเรื่องการแปรรูปบริษัทฯ ทำมานานแล้ว ซึ่งในทุกๆ ผลิตภัณฑ์ มีการศึกษาวิจัยสารอาหารและคุณค่าทางโภชนาการก่อนผลิต ก่อนออกจำหน่ายสู่ผู้บริโภค
ด้านแรงจูงใจและแนวความคิดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่ไก่สด คุณธนาวุฑกล่าวเสริมว่าเริ่มจากที่ฟาร์มฯ (แสงทองสหฟาร์ม) มีปริมาณไข่สดค่อนข้างเยอะ จึงมีเป้าหมายในการสร้างช่องทางระบายวัตถุดิบดังกล่าวออกสู่ตลาดจากหลากหลายช่องทาง
โดยมีไข่ไก่ทุกเบอร์/ทุกไซส์ ทั้งนี้ตลาดไม่ได้รับซื้อทุกเบอร์ เพราะฉะนั้นจึงต้องมีการขายไข่เบอร์ที่เหลือออกไปในราคาต่ำ และอีกจำนวนหนึ่งถูกนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มต่างๆ ที่ได้กล่าวไปข้างต้น เพื่อให้ได้มูลคาเพิ่ม ซึ่งจริงๆ แล้ว “อัครากรุ๊ป” อยู่ในไลน์อุตสาหกรรมเกษตรและปศุสัตว์มาอย่างยาวนาน เพราะฉะนั้นการแปรรูปเป็นสิ่งที่ต้องทำอยู่แล้ว
“ส่วนตัวผมมองว่าการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่ไก่สด ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ทำจากผักต่างๆ ซึ่งผมมองว่าบริษัทฯ ต้องการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ และเราโฟกัสไปที่กลุ่มเด็กๆ ซึ่งส่วนใหญ่ชอบทานไข่ ชอบทานเต้าหู้กันอยู่แล้ว แต่ไม่ชอบกินผัก
ซึ่งทุกคนต่างรู้ว่าผักเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ และจากการศึกษาวิจัยพบว่าผักซึ่งในที่นี้ ได้แก่ บรอกโคลี แครอท ฟักทอง โดยสามารถคั้นน้ำจากผักแท้ๆ 100% เพื่อนำมาเป็นส่วนผสมกับเต้าหู้และไข่ไก่สดเพิ่มเข้าไปในอัตราส่วนที่เหมาะสม จะทำให้เด็กๆ ทานง่าย อร่อย และได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างครบถ้วนมากยิ่งขึ้น”
ด้านตลาดและช่องทางจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สดคุณภาพ
โดยผลิตภัณฑ์แปรรูปที่น่าสนใจ ได้แก่ เต้าหู้ไข่ไก่, เต้าหู้ถ้วย, เต้าหู้ผสมผัก, ไข่ต้ม, ไข่ตุ๋น, ไข่ลวก, ไข่ออนเซ็น ฯลฯ ซึ่งล้วนแล้วแต่ใช้และคัดสรรจากวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติจริงๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เต้าหู้ทุกประเภทไม่มีการผสมแป้ง หรือน้ำถั่วเหลือง หรือสารที่เป็นอันตรายใดๆ ทั้งสิ้น นอกจากนี้สามารถรับประทานได้ทันทีอีกด้วย เพราะปรุงสุก 100% แล้ว
ยกตัวอย่าง กลุ่มลูกค้าที่สอบถามกันมาก คือ “เต้าหู้ผสมผัก” ซึ่งคุณธนาวุฑบอกว่าได้คัดสรรบรอกโคลี แครอท ฟักทอง จากแหล่งฟาร์มเพาะปลูกผัก 3 ชนิดนี้ ที่เป็นออร์แกนิคแท้ 100% โดยน้ำผักที่ได้จากการคั้นเป็นความเข้มข้นในอัตราเหมาะสม นำมาผสมกับไข่ไก่สด ก่อนที่จะผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ได้เป็นเต้าหู้ผสมผัก นั่นเอง
ในส่วนการตลาด ราคาจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สด ถึงมือผู้บริโภคราคาไม่แพง ยกตัวอย่าง เต้าหู้ไข่ไก่ ขายปลีกขึ้นเชลฟ์ห้างฯ ราคา 9 บาท และ เต้าหู้ผสมผัก ขายปลีกขึ้นเชลฟ์ห้างฯ ราคา 12 บาท เท่านั้น และสามารถเก็บรักษาในอุณหภูมิความเย็น (เก็บได้ในตู้เย็น) นานถึง 1 เดือน
ในด้านการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่ไก่สดคุณภาพ ภายใต้แบรนด์ “อัครา” คุณธนาวุฑ เปิดเผยว่า ยกตัวอย่าง ยอดขายเต้าหู้ (รวมทุกประเภท) เฉลี่ยประมาณ 200,000 หลอด/สัปดาห์ ซึ่งขณะนี้บริษัทฯ กำลังขยายไลน์การผลิตเพื่อเตรียมรองรับการเติบโตในอนาคตอีกด้วย
เป้าหมายในอนาคต
เมื่อถามถึงเป้าหมายในเรื่องการพัฒนาสินค้า และการทำตลาดสร้างฐานลูกค้าในอนาคตอันใกล้ และในระยะยาวนั้น คุณธนาวุฑเผยว่าเป้าหมาย บริษัทฯ วางเป้าหมาย 2 เรื่องหลักๆ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์แปรรูป และผลิตภัณฑ์ไข่ไก่สด โดยการเติบโตของยอดขายย่อมมีความแตกต่างกัน เช่น ไข่สด บริษัทฯ มองว่าเติบโตไปตามกลไกของตลาดอยู่แล้ว โดยยังคงเน้นส่งออกและจำหน่ายในประเทศ ซึ่งที่ผ่านมาเติบโตเฉลี่ย 5-10% ในทุกๆ ปี
แต่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูปต้องอ้างอิงกับพฤติกรรมผู้บริโภค เพราะหากผลิตสินค้าออกมาแล้วโดนใจผู้บริโภค โอกาสที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปนั้นจะมียอดขายพุ่งไปกว่า 50-100% ก็สามารถเป็นไปได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม บริษัทฯ มีเป้าที่ชัดเจน และคาดหวังกับ 2 ไลน์สินค้านี้ ซึ่งอย่างน้อยๆ คาดหวังการเติบโตไม่ต่ำกว่า 10% ของยอดขายทั้งหมด/ปี โดยเป็นเป้าหมาย Total Revenue ของบริษัทฯ ที่ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก
“ไก่อนามัย” หรือ “ไก่ออร์แกนิค”
สำหรับเป้าหมายการพัฒนาระบบหลังบ้าน กล่าวคือ การบริหารจัดการ “แสงทองสหฟาร์ม” (STF) คุณธนาวุฑกล่าวด้วยว่าปัจจุบันได้พัฒนาการเลี้ยงไก่ไข่ในหลายรูปแบบ ได้แก่ “ไก่อนามัย” หรือ “ไก่ออร์แกนิค” เพื่อให้ได้ไข่ไก่สดออร์แกนิค, ไข่ไก่สดโอเมก้า ฯลฯ เพียงแต่ต้นทุนเลี้ยงค่อนข้างสูง
เพราะฉะนั้นต้องหาตลาดหรือจุดจำหน่ายที่ขายแล้วคุ้มค่า คุ้มราคา เพราะเป็น Niche Market และสินค้าค่อนข้างพรีเมียม เพราะต้นทุนการผลิตไข่ไก่ออร์แกนิค ยกตัวอย่าง เฉลี่ย 1 ฟอง ราคากว่า 6-7 บาท แล้ว (เฉพาะต้นทุนการผลิต ยังไม่นับรวมต้นทุนด้านการทำตลาด/ค่าขนส่ง และต้นทุนแฝงอื่นๆ)
อย่างไรก็ตามไข่ไก่ก็ยังเป็นสินค้าระดับ Community ซึ่งของ “แสงทองสหฟาร์ม” และ “อัครากรุ๊ป” ก็มีสินค้าอยู่ครบถ้วนไลน์ผลิต และตอบโจทย์ทุกกลุ่มลูกค้า โดยบริษัทฯ สามารถผลิตไข่ไก่สดตามความต้องการให้ลูกค้าได้ทุกกลุ่ม ขึ้นอยู่กับตลาดแต่ละกลุ่มจะเติบโตไปได้ไกลมากน้อยแค่ไหน
นอกจากนี้คุณธนาวุฑยังได้กล่าวถึงโปรเจคใหญ่ในการดำเนินการจัดสร้าง “โรงงานผลิตอาหารสัตว์” ของบริษัทฯ เอง ซึ่งได้เริ่มทดสอบระบบได้ประมาณ 2 เดือนแล้ว ขณะนี้อยู่ในระหว่างการทดสอบการผลิตอาหารสัตว์และปฏิบัติจริงด้วย แต่ยังไม่ได้ Grand Opening ซึ่งบริษัทฯ มองว่าหากผลิตอาหารสัตว์ได้เอง ก็จะเป็นการช่วยลดต้นทุนไปได้อีกมาก ซึ่งก็เป็นเรื่องที่ดี
แนวคิดและมุมมองในการบริโภคไข่ไก่
ทั้งนี้ในตอนท้ายคุณธนาวุฑยังได้ฝากแนวคิดและมุมมองถึงการบริโภคไข่ไก่ในประเทศไทยไว้อย่างน่าสนใจอีกด้วยว่า “ผมอยากฝากบอกไปถึงผู้บริโภคทุกคน รวมถึงผู้ผลิตสินค้าแปรรูปว่า จริงๆ แล้วไข่ไก่สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภครับประทานเป็นประจำอยู่แล้ว ทุกเพศ ทุกวัย
แต่ถ้าเราสามารถต่อยอดเพิ่มเติมเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ ที่สามารถกินได้ง่ายขึ้น และมีทางเลือกอื่นๆ ให้ผู้บริโภคได้มากขึ้น มันก็จะไม่มีข้อจำกัดที่ผู้บริโภคจะตระหนักและกังวลว่าไม่ควรบริโภคไข่ไก่มากกว่า 1 ฟอง/วัน อีกต่อไป
โดยหากสามารถแปรรูปการผลิตเพิ่มมูลค่าให้เป็นมากกว่าไข่ไก่สดธรรมดาๆ แต่ยังคงคุณค่าไปด้วยสารอาหารโปรตีน ที่เทียบเท่ากับไข่ไก่สดเช่นเดิม ซึ่งจะทำให้การบริโภคของประชาชนเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น รวมไปถึงกลุ่มเด็ก หรือกลุ่มผู้บริโภค ที่คำนึงถึงการกินเพื่อสุขภาพก็จะมีมากขึ้นอีกด้วย
ในส่วนผลิตภัณฑ์เต้าหู้ไข่ ซึ่งจริงๆ แล้วในตลาดก็มีหลายยี่ห้อ แต่ในส่วนของแบรนด์ อัครา ขอให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าผลิตมาจากไข่ไก่สด ตลอดจนผักสดที่คั้นน้ำผักแท้ๆ 100% ที่มีคุณภาพจริงๆ ซึ่งแบรนด์ อัครา พร้อมยืนยันจากกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ เพราะเราใช้ไข่ไก่สดคุณภาพทุกฟองในการผลิตและแปรรูป อีกทั้งสารอาหารที่ได้ก็มาจากไข่ไก่จากธรรมชาติ 100% ทั้งนี้ก็เพื่อส่งมอบคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมต่อร่างกายสู่ผู้บริโภคที่ดีที่สุดจริงๆ”
ขอขอบคุณ คุณธนาวุฑ เอื้อละพันธ์ และ บริษัท แสงทองสหฟาร์ม จำกัด
ติดต่อได้ตามที่อยู่ เลขที่ 211 หมู่ 10 ต.ป่าขะ อ.บ้านนา จ.นครนายก 26110
โทร.037-382-539-40 แฟกซ์ 037-382-541 อีเมล์ [email protected], www.stf.co.th
