การแปรรูปทุเรียน
เมืองไทย คือ ประเทศที่ขึ้นชื่อในเรื่องของผลไม้ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ ทำให้รสชาติผลไม้ไทยเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ได้ลิ้มชิมรส โดยเฉพาะ “ทุเรียน” ซึ่งเป็นผลไม้ที่ทั่วโลกรู้จักโดยเฉพาะประเทศจีน ที่ประชากรนิยมรับประทานทุเรียนเป็นอย่างมาก ส่งผลให้เมืองไทยมียอดการส่งออกทุเรียนเป็นอันดับ 1 โดย 95% ส่งไปยังประเทศจีน
แต่ทุเรียนเป็นผลไม้สด มีให้รับประทานเพียงปีละ 1 ครั้ง แล้วจะทำอย่างไรให้ได้กินทุเรียนทั้งปี จึงเกิดการแปรรูปขึ้นมาหลากหลายชนิด ทั้งกวน ทอด ทำเป็นขนม เป็นต้น แต่ปัจจุบันกระบวนการแปรรูปทุเรียนที่นิยมมากที่สุด นั่นคือ การทำ “ฟรีซดราย” เพื่อให้คงรสชาติเสมือนได้ทานทุเรียนสด
คุณเย่าเหิง เซียว คือ นักธุรกิจชาวจีนที่สนใจและหลงใหลในผลไม้ไทย โดยเฉพาะทุเรียน ด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ จึงทำการค้าโดยรับซื้อและส่งออกผลไม้ไทยมาหลายปี แต่ผลไม้ที่ส่งออกโดยเฉพาะทุเรียนนั้นส่วนใหญ่เมื่อถึงเมืองจีนแล้วรสชาติจะไม่อร่อยเหมือนทุเรียนที่เมืองไทย เนื่องจากทุเรียนที่ส่งออกไปยังไม่แก่เต็มที่ เพียง 60-70% ความแก่เท่านั้น
ด้วยเหตุนี้คุณเย่าเหิง เซียว จึงมีความคิดว่าจะทำอย่างไรให้คนจีนได้รับประทานทุเรียนที่อร่อย เหมือนอยู่ในประเทศไทย จึงคิดเรื่องการแปรรูปขึ้นมา และได้ศึกษาข้อมูลการแปรรูปผลไม้หลายอย่างจนกระทั่งมาจบลงที่การแปรรูปด้วยวิธีการ “ฟรีซดราย” คือ การนำเอาน้ำและความชื้นออกจากผลไม้ โดยที่ยังคงรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ เหมือนผลสด
ด้วยเหตุนี้จึงจัดตั้ง บริษัท เหิง หยวน ฟู๊ด จำกัด ขึ้นมาในประเทศไทย ณ ตำบลกองดิน อำเภอแกลง จังหวัดระยอง บนพื้นที่ขนาด 23 ไร่ 53 ตารางวา เมื่อปี 2560 ที่ผ่านมา งบประมาณในการก่อสร้างรวมเครื่องจักรกว่า 150 ล้านบาท โดยเป็นการรวมหุ้นระหว่างนักธุรกิจชาวไทย และชาวจีน ในการรับซื้อผลผลิตทุเรียนสดภายในประเทศจากเกษตรกร นำมาแปรรูปเป็นทุเรียนฟรีซดราย และส่งสินค้าไปขายยังเมืองจีน
การคัดเลือกทุเรียน
คุณเย่าเหิง เซียว CEO ประจำประเทศไทย ได้ยอมรับกับทีมงาน นิตยสาร เมืองไม้ผล&พืชสุขภาพ ว่า การผลิตสินค้าให้ได้คุณภาพที่ดีนั้น นอกจากประสบการณ์ องค์ความรู้ และเครื่องจักรที่ดีแล้วนั้น สิ่งสำคัญอันดับหนึ่ง คือ เรื่องของคุณภาพวัตถุดิบที่นำมาแปรรูป หากวัตถุดิบไม่ได้คุณภาพ สินค้าที่ออกมาก็จะไม่ได้คุณภาพเช่นกัน
ดังนั้นการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างทุเรียน ทางบริษัทจะเน้นรับซื้อ ทุเรียนหมอนทอง ที่แก่ เปอร์เซ็นต์แป้งต้อง 75% ขึ้นไปเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน มีกลิ่นหอม เป็นเอกลักษณ์ของทุเรียนไทยโดยวัตถุดิบทั้งหมดทางบริษัทจะรับซื้อโดยตรงกับเกษตรกรชาวสวนทุเรียน ทั้งในภาคตะวันออก, ภาคใต้ และส่วนหนึ่งรับซื้อจากล้งทุเรียนในพื้นที่
ซึ่งทางบริษัทจะเน้นซื้อทุเรียนให้เพียงพอต่อปริมาณการใช้ตลอดทั้งปี และในปี 2561 นี้ ทางบริษัทได้ตั้งเป้ารับซื้อทุเรียนที่นำมาแปรรูปมากถึง 7,000 ตัน ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2560 ถึง 1 เท่าตัว โดยใช้งบประมาณรับซื้อวัตถุดิบมากถึง 200 กว่าล้านบาท
ลักษณะของ ทุเรียนหมอนทอง
ลักษณะผลทุเรียนที่ทางบริษัทรับซื้อนั้นจะต้องเป็น ทุเรียนหมอนทอง เท่านั้น ซึ่งเนื้อจะหอม กลิ่นไม่แรงมาก เนื้อเยอะ เมล็ดเล็ก เนื้อเนียน และรสชาติหวาน ซึ่งตรงกับความต้องการของผู้บริโภค ผล ทุเรียนหมอนทอง จะต้องไม่เป็นโรคไฟทอปธอร่า หรือมีหนอนเจาะลูก และต้องมีน้ำหนักผลโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2-7 กิโลกรัม เท่านั้น มีเปอร์เซ็นต์แป้ง 75% ขึ้นไป เพื่อให้ได้รสชาติ โดยราคารับซื้อผลผลิตจะขึ้น-ลงตามราคาท้องตลาด โดยเกษตรกรสามารถติดต่อ และนำผลผลิตเข้ามาส่งขายที่โรงงานได้ทันที ทุเรียนหมอนทอง ทุเรียนหมอนทอง ทุเรียนหมอนทอง ทุเรียนหมอนทอง
กระบวนการแปรรูปทุเรียน
หลังจากที่ได้ผลผลิตทุเรียนที่มีคุณภาพแล้ว ก็จะมาถึงกระบวนวิธีการในการแปรรูปจากทุเรียนสดมาเป็นทุเรียนฟรีซดราย โดยขั้นแรกนำทุเรียนที่รับซื้อมาบ่มให้สุก จากนั้นจึงนำมาแกะเปลือกออก แยกเนื้อ โดยยังไม่นำเมล็ดในออก
ซึ่งทุเรียนเปลือก 4 กิโลกรัม จะได้เนื้อทุเรียน 1 กิโลกรัม เท่านั้น หลังจากแกะเปลือกแล้วจะนำเนื้อทุเรียนวางบนถาดสแตนเลส จากนั้นนำไปเข้าห้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ -40 องศา ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อทุเรียนแข็งตัว เมื่อครบเวลาพนักงานจะนำทุเรียนออกมาทำการแกะเมล็ด และหั่นชิ้นเนื้อให้พอดีคำ
จากนั้นนำเนื้อทุเรียนวางบนถาด และเข้าเครื่องฟรีซดรายเป็นเวลา 20 ชั่วโมง เพื่อดูดน้ำและความชื้นออกทั้งหมด ให้คงเหลือเพียงกลิ่นและรสชาติของทุเรียนเท่านั้น ซึ่งเนื้อทุเรียน 4 กิโลกรัม จะได้ทุเรียนฟรีซดราย 1 กิโลกรัม เท่านั้น เมื่อได้เนื้อทุเรียนที่ผ่านกระบวนการฟรีซดรายมาแล้ว จะมาถึงขั้นตอนการตกแต่งชิ้นทุเรียน และคัดเกรด
ซึ่งทางบริษัทได้แบ่งเกรดสินค้าออกเป็น 5 เกรด คือ เกรดAA, เกรด A, เกรด B, เกรด C และเกรด D จากนั้นจึงบรรจุสินค้าตามแพ็คเกจต่างๆ และส่งไปขายยังประเทศจีน โดยการขนส่ง 2 ช่องทาง คือ ทางเรือ และทางบก
นอกจากสินค้าทุเรียนฟรีซดรายแล้ว บริษัท เหิง หยวน ฟู๊ด จำกัด ยังได้ผลิตเนื้อทุเรียนสดแช่แข็งอีกด้วย ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคชาวจีนได้รับประทานทุเรียนสดที่มีคุณภาพจากเมืองไทยแท้ 100% และนอกจากนี้ ยังมีขนุนฟรีซดรายอีกด้วย เพื่อเพิ่มช่องทางเลือกให้กับลูกค้าที่ชื่นชอบขนุนเมืองไทย โดยเฉพาะขนุนสายพันธุ์ทองประเสริฐ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีกลิ่นหอม เนื้อเยอะ กรอบ และรสชาติหวาน
การนำเนื้อทุเรียนมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ
แน่นอนว่าอุตสาหกรรมอาหารจะต้องมีสินค้าที่ตกเกรด หรือที่เรียกว่า “บายโปรดักส์” ซึ่งโดยปกติแล้วทางโรงงานจะทิ้ง ซึ่งนั่นหมายถึงมูลค่าสินค้าที่เสียหายไป แต่ไม่ใช่กับบริษัท เหิง หยวน ฟู๊ด จำกัด ที่ได้นำสินค้าเหล่านี้มาดัดแปลงทำเป็นลูกอมรสทุเรียน และผงทุเรียนฟรีซดราย ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ตัวอื่นได้อีกด้วย
ซึ่งได้รสชาติที่แปลกใหม่ โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น ซึ่งสินค้าชนิดนี้กำลังเป็นที่นิยมไม่ต่างจากเนื้อทุเรียนฟรีซดรายอีกด้วย นอกจากนี้บายโปรดักส์ที่ไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ อย่าง เปลือกทุเรียน ทางบริษัทได้มอบให้กับเกษตรกร หรือชาวบ้านละแวกโรงงาน ให้มาขนเปลือกทุเรียนได้ฟรีๆ เพื่อนำไปทำปุ๋ยหมักอีกด้วย
การส่งเสริมชาวบ้านด้านการสร้างอาชีพและรายได้
อย่างที่กล่าวมาข้างต้นว่า บริษัท เหิง หยวน ฟู๊ด จำกัด เป็นบริษัทแปรรูปทุเรียนของชาวจีน ที่มาประกอบกิจการในเมืองไทย ซึ่งแน่นอนว่าการเข้ามาลงทุนในประเทศไทย นอกจากนำเงินตราเข้าสู่เกษตรกรแล้วนั้น ทางบริษัทยังมีการส่งเสริมอาชีพให้กับชาวบ้านในพื้นที่ โดยการจ้างแรงงานคนไทยเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งถือเป็นการสร้างอาชีพให้กับคนในพื้นที่ให้ทำงานใกล้บ้าน ใกล้ครอบครัว
อีกทั้งรายได้ไม่ถือว่าน้อย เมื่อเทียบกับที่ต้องไปทำงานในเมืองใหญ่ มีเบี้ยขยันให้มากถึง 3,000 บาท/เดือน เมื่อสามารถทำงานได้ตรงตามที่บริษัทกำหนด ในปัจจุบันทางบริษัทมีพนักงานประจำทั้งหมด 150 คน และจะเพิ่มขึ้นอีก 100 คน ในช่วงเดือนพฤษภาคม
เป้าหมายในอนาคต
คุณเย่าเหิง เซียว ยอมรับว่าปัจจุบันโรงงานสามารถผลิตทุเรียนฟรีซดรายได้ประมาณวันละ 850 กิโลกรัม หรือ 3 แสนกิโลกรัมต่อปี โดยใช้เครื่องฟรีซดรายเพียง 1 เครื่อง และในปี 2562 บริษัทจะเพิ่มกำลังการผลิตมากขึ้น ผลิตได้เร็วขึ้น โดยจะเพิ่มเครื่องฟรีซดรายขึ้นอีก 1 เครื่อง เพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการสินค้าที่เพิ่มมากขึ้นในแต่ละปี
“จริงๆ ประชากรประเทศจีนเข้าถึงทุเรียนไทยเพียงแค่ 10% เท่านั้น และมีแนวโน้มที่เพิ่มมากขึ้นทุกปี ดังนั้นตอนนี้ผลผลิตทุเรียนสดยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของคนจีน ทุเรียนฟรีซดราย คือ ทางเลือกหนึ่งสำหรับคนจีนที่ต้องการบริโภคทุเรียนคุณภาพ ในช่วงที่ไม่ใช่ฤดูผลผลิตทุเรียน”
สอบถามข้อมูลเรื่องทุเรียนฟรีซดรายได้ทาง บริษัท เหิง หยวน ฟู๊ด จำกัด 888 ม.8 ต.กองดิน อ.แกลง จ.ระยอง 22160 โทรศัพท์ 095-164-8802, E-mail : [email protected]
