คุณปานรัตน์ ปานดวง หรือคุณกอล์ฟ เจ้าของผลิตภัณฑ์น้ำอินทผลัม ซึ่งมีศักดิ์เป็นลูกสะใภ้ของโกหลัก ได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการแปรรูปอินทผลัม โดยเฉพาะการนำอินทผลัมมาทำให้อยู่ในรูปแบบ “น้ำผลไม้”
“จริงๆ สินค้าเกษตร หรือผลผลิตนั้น จะมีไซส์ มีขนาด อินทผลัมลูกใหญ่ๆ สวยๆ เราก็นำไปส่งขายสด แต่อินทผลัมลูกเล็กๆ ราคาอาจจะค่อนข้างถูก จึงคิดนำมาแปรรูป และอีกอย่างหนึ่ง คือ ผลผลิตของอินทผลัม 1 ปี จะมีผลผลิตแค่ 1 ครั้ง ซึ่งเราคิดว่าจะทำอย่างไรให้ผู้บริโภคได้รับประทานอินทผลัมตลอดทั้งปี
โดยเฉพาะผู้ที่นับถือศาสนาอิสลาม นอกจากจะได้รับประทานผลแห้งแล้ว ก็อยากให้มีน้ำอินทผลัมเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งดู ดังนั้นจึงมีความคิดทำน้ำอินทผลัมให้กับผู้บริโภคที่สนใจ” คุณปานรัตน์กล่าวจุดเริ่มต้นในการทำน้ำอินทผลัม
คุณสมบัติของอินทผลัม
“อินทผลัม” เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ชาวมุสลิมถือว่าพระผู้เป็นเจ้าประทานให้ เนื่องจากในคัมภีร์อัลกุรุอานได้มีการบันทึกเกี่ยวกับอินทผลัมอยู่หลายครั้ง ซึ่งชาวมุสลิมยังนิยมรับประทานอินทผลัมในช่วงเดือนถือศีลอด หรือเดือนรอมฎอน อีกด้วย เนื่องจากในคัมภีร์อัลกุรอานได้บัญญัติไว้ว่า สามารถละศีลอดด้วยการกินอินทผลัมแทนการดื่มน้ำได้ นอกจากนี้ชาวมุสลิมยังเชื่อว่าการรับประทานอินทผลัมจะช่วยในการป้องกันไสยศาสตร์ได้ และพิษต่างๆ ได้อีกด้วย
อินทผลัมถึงแม้จะไม่ใช่ผลไม้ประจำถิ่นกำเนิดในประเทศไทย แต่ก็เป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มากมายมหาศาล ทั้งรสชาติที่หอม หวาน กรอบ อร่อย ทำให้หลายๆ คนที่ไม่ใช่ชาวมุสลิม ต่างติดใจในรสชาติของผลไม้ชนิดนี้
การผลิตและแปรรูปน้ำอินทผลัม
แต่กว่าจะมาเป็นน้ำผลไม้อินทผลัมให้เราได้ดื่มกันก็ต้องผ่านการวิจัยจากมหาวิทยาลัยแม่โจ้ โดยทางคณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตร ได้ร่วมกับทางคุณปานรัตน์คิดค้นทำสูตรการผลิตน้ำอินทผลัมให้ได้ออกมาในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด ซึ่งในกระบวนการผลิตจะแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ว่าที่นี่จะใช้ผลอินทผลัมสด แต่ที่อื่นจะเป็นผลอินทผลัมที่แห้งแล้ว เมื่อนำมาผลิตน้ำจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารไปอย่างสิ้นเชิง
กระบวนการแปรรูปของน้ำอินทผลัมพร้อมดื่มนั้นไม่มีอะไรยากนัก เนื่องจากวัตถุดิบมีความหวานเพียงพออยู่แล้ว เพียงแกะเมล็ดด้านในผลอินทผลัมออกแล้วนำไปต้มทั้งผล โดยใช้อุณหภูมิที่พอเหมาะ ก็จะได้เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ และไม่ต้องห่วงในเรื่องของบูดเน่าเสียอีกด้วย
คุณค่าทางอาหารของอินทผลัมมีสารเบต้าแคโรทีน วิตามินซี โปแตสเซียม ไนอาซีน ทองแดง ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และอีกมากมาย
ข้อดีของการนำผลสดมาทำน้ำอินทผลัม
ข้อดีของการนำผลสดมาทำน้ำอินทผลัม คือ จะได้ความหอมของกลิ่นอินทผลัม รสชาติหวาน หอม เหมือนกับดื่มน้ำตาลสด แต่หารู้ไม่ว่าไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลเลย ตรงนี้คือจุดขายของน้ำผลไม้อินทผลัม ซึ่งมีกระบวนการในการผลิตจากวัตถุดิบที่เป็นธรรมชาติ ไม่มีสารเจือปน ดื่มแล้วสดชื่น มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
น้ำผลไม้มหัศจรรย์ผลิตจากอินทผลัมสด 100% มีน้ำตาลฟรุกโตส หรือ Monosaccharide เป็นน้ำตาลชนิดเดียวกับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถดื่มเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ให้พลังงานสูง ช่วยบำรุงร่างกายที่อ่อนเพลียให้กลับมามีกำลังเหมือนเดิม ช่วยลดเสมหะ ฆ่าเชื้อโรค ขจัดสารพิษในลำไส้ ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ และยังช่วยบำรุงกล้ามเนื้อมดลูก และบำรุงน้ำนม สามารถดับกระหายน้ำ เหมาะสำหรับนักกีฬา หรือผู้สูงอายุ ผู้ป่วยระยะพักฟื้นเพื่อบำรุง และรักษาสุขภาพ สำหรับคนทุกเพศ ทุกวัย
ประโยชน์ของอินทผลัมผลสด
- การรับประทานเป็นประจำจะช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง ปลอดจากโรคภัยไข้เจ็บ
- มีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย หรือร่างกายอ่อนเพลีย สามารถช่วยเพิ่มกำลัง ขจัดความเมื่อยล้า
- ผู้ป่วยด้วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด และปรับระดับความดันโลหิต เนื่องจากมีน้ำตาลฟรุกโตสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดเดียวกับน้ำตาลในเลือดที่ให้พลังงานสูง
- มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันมะเร็งช่องท้อง หรือมะเร็งลำไส้ เนื่องจากมีฤทธิ์ช่วยกำจัดสารพิษ และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางตัวในช่องท้อง และล้างสารพิษที่ตกค้างในลำไส้และทางเดินอาหาร อันเป็นสารก่อมะเร็งได้
- อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร จึงช่วยลดอาการท้องผูกได้
- มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร และดูดซึมสารอาหาร
- ช่วยดับกระหายน้ำ แก้อาการเจ็บคอ และสามารถลดเสมหะในลำคอได้
- ช่วยแก้อาการวิงเวียนศีรษะ (สาเหตุมาจากระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ และความดันโลหิตต่ำ)
- ช่วยดูแลและควบคุมระบบประสาทให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- มีโพแทสเซียมสูง ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดในสมองได้
- มีธาตุเหล็กที่ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
- มีผลดีต่อสายตา ช่วยป้องกันโรคตาบอดแสง หรือภาวะมองเห็นได้ไม่ชัดในเวลากลางคืน
- สำหรับเด็กที่มีอาการกระวนกระวาย หงุดหงิดง่าย มีความเครียด กลัว และกังวล หรือมีอาการไฮเปอร์ไม่อยู่นิ่ง การรับประทานอินทผลัมจะสามารถช่วยลดอาการเหล่านี้ได้
- ช่วยลดความหิวได้เป็นอย่างดี
- ช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ เนื่องจากในอินทผลัมมีสารฟีลกูลีน จึงช่วยบำรุงการหลั่งน้ำเชื้อของเพศชายได้
- มีสรรพคุณช่วยบำรุงกล้ามเนื้อมดลูก สำหรับสตรีในช่วงการคลอดบุตร และยังช่วยลดอาการตกเลือดหลังจากการคลอดได้อีกด้วย
- ช่วยในการสร้างน้ำนมแม่ สำหรับสตรีให้นมบุตรจะช่วยเพิ่มสารอาหารสำคัญในน้ำนม ซึ่งจะช่วยทำให้เด็กมีสุขภาพแข็งแรง ช่วยต้านทานโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ อีกด้วย
ด้านตลาด น้ำอินทผลัม
คุณปานรัตน์บอกกับทีมงานว่า ตอนแรกๆ ที่ผลิต น้ำอินทผลัม พร้อมดื่มยังไม่มีผู้บริโภครู้จักกันมากนัก แต่พอมีคนเริ่มสนใจในอินทผลัมกันมากขึ้น จากที่ผู้บริโภคไม่รู้จัก และได้ลองดื่ม จึงกลายเปลี่ยนเป็นชื่นชอบกันมาก โดยมียอดการสั่งซื้อแบบถล่มทลาย ชนิดที่ว่าผลิตกันแทบไม่ทัน ส่วนใหญ่ผู้บริโภคจะเป็นผู้ที่รักสุขภาพ สามารถดื่มได้โดยไม่จำกัดอายุ เพศ หรือวัย ยิ่งเป็นคุณแม่หลังคลอดที่ดื่ม น้ำอินทผลัม จะช่วยบำรุงในเรื่องของการเพิ่มน้ำนม และบำรุงมดลูก อีกด้วย
ทั้งอินทผลัมสด 100% จากสวนโกหลัก สามารถหาซื้อได้ที่เดอะมอลล์ พารากอน วิลล่ามาร์เก็ต (ทุกสาขาทั่วประเทศ) ริมปิง บ้านสวนโกหลัก และอีกหลายๆ ที่ ให้เลือกซื้อดื่มไปดูแลสุขภาพกันแบบถ้วนหน้า เพียงขวดละ 79 บาท ก็สามารถทำให้กระปรี้กระเปร่า แถมได้ประโยชน์มากมายอีกด้วย โดยเฉพาะชาวมุสลิม ที่มีตัวเลือกในการหาผลิตภัณฑ์อินทผลัมที่มาแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ได้อย่างลงตัว และสามารถหาดื่มได้ตลอดทั้งปี ไม่ต้องรอแค่ช่วงที่หน้าอินทผลัมออกผลผลิตเท่านั้น
จากการที่มีตลาดติดต่อเข้ามาขอรับซื้อเป็นจำนวนมาก ทำให้การผลิต น้ำอินทผลัม พร้อมดื่มยังไม่สามารถผลิตให้เพียงพอต่อความต้องการของตลาดได้ เนื่องด้วยผลผลิตของผลอินทผลัมในสวนโกหลักมีค่อนข้างจำนวนจำกัด เพราะต้องขายผลสดด้วย
การพัฒนาสายพันธุ์อินทผลัม
สำหรับประเทศไทยอินทผลัมสายพันธุ์แรกที่คิดค้นจากฝีมือการผสมพันธุ์ของเกษตรกรไทย คือ คุณศักดิ์ ลำจวน หรือ “โกหลัก” มีชื่อพันธุ์ว่า KL1 (แม่โจ้ 34) ซึ่งเป็นสวนอินทผลัมแห่งแรกในประเทศไทยอยู่ที่อำเภอไชยปราการ จังหวัดเชียงใหม่
อินทผลัมกินผลสด สายพันธุ์ KL1 (แม่โจ้ 36) มีขนาดต้นเล็ก ให้ผลผลิตในระยะเวลา 3 ปี ลูกดก รสชาติหวาน มัน กรอบ เนื้อมาก เมล็ดเล็ก รับประทานได้ทั้งสุกและดิบ สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน เป็นไม้มงคล และไม้ประดับ ให้ความสวยงาม
สวนอินทผลัมของโกหลักถือได้ว่าเป็นสวนอินทผลัมแห่งแรกของประเทศไทย ที่ได้มีการทดลองคิดค้นและพัฒนาจนได้อินทผลัมคุณภาพดี สามารถรับประทานสดได้ และที่สำคัญสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ ยกตัวอย่าง “ น้ำอินทผลัม ” ที่ทำให้ใครต่อใครที่ได้ลิ้มลองติดใจในรสชาติความหวานจากผลอินทผลัม โดยที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลเจือปน
สายพันธุ์อินทผลัม
อีกทั้งการนำวัตถุดิบที่เป็นผลอินทผลัมนั้น คุณปานรัตน์จะเน้นสายพันธุ์ KL1 (แม่โจ้ 36) เท่านั้น ไม่นำสายพันธุ์อื่นมาปะปน เพื่อให้รสชาติและสรรพคุณที่ผู้บริโภคเชื่อถือได้ “เราจะเน้นอินทผลัมที่เป็นสายพันธุ์ของเรา เพราะอินทผลัมแต่ละสายพันธุ์รสชาติแตกต่างกันไป คุณประโยชน์ก็แตกต่างกันอีกด้วย แต่จะมีลักษณะหลักที่คล้ายๆ กัน คือ เราอยากจะได้อะไรที่เป็นมาตรฐาน ถ้ารับซื้อก็อยากได้ที่เป็นพันธุ์ของเราจริงๆ” คุณปานรัตน์กล่าวเน้นเรื่องมาตรฐานที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์
แนวโน้มในอนาคต
นอกจาก น้ำอินทผลัม พร้อมดื่มแล้ว ในอนาคตคุณปานรัตน์ยังมีผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากอินทผลัมอีกหลายตัว อาทิเช่น แยม เบเกอรี่อินทผลัม อินทผลัมกวน และอีกหลายๆ อย่าง ซึ่งคุณปานรัตน์ขอเก็บไว้ความลับก่อน แต่อีกไม่นานเกินรอก็จะมีผลิตภัณฑ์ดีๆ ออกมาวางจำหน่ายให้ผู้ที่สนใจได้ทดลองชิมกัน รับประกันว่าผู้ที่รักสุขภาพจะชื่นชอบอย่างแน่นอน
ขอขอบคุณข้อมูลจาก คุณปานรัตน์ ปานดวง (กอล์ฟ) (บ้านโกหลัก) 37 ม.1 ต.ศรีดงเย็น อ.ไชยปราการ จ.เชียงใหม่ 50320 โทร.053-457-081, 08-9202-5298