ประโยชน์ของกุ้ง
หากจะพูดถึงอาหารทะเลซึ่งมีมากมายหลากหลายชนิด แต่ที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยกันมากที่สุดคงหนีไม่พ้นสัตว์ทะเล อย่าง “กุ้ง” (Shrimp) สุดยอดวัตถุดิบหลักที่อยู่คู่ครัวไทยมาเป็นเวลานาน ที่สร้างเมนูอาหารขึ้นชื่อให้โลกรู้จักกับอาหารไทยเมนูสุดฮิต อย่าง ‘ต้มยำกุ้ง’ และ ‘ผัดไทกุ้งสด’ ที่เรียกได้ว่าถ้ามาเมืองไทยแล้วไม่ได้กินอาหารทั้ง 2 อย่างนี้ถือว่ามาไม่ถึง…เมืองไทย
คุณค่าทางสารอาหารของกุ้ง
ต้องบอกว่า ‘กุ้ง’ นี้เป็นวัตถุดิบที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ควรมองข้าม จากงานวิจัยทั้งของไทยและต่างประเทศต่างก็ระบุเป็นเสียงเดียวกันว่าสัตว์น้ำโดยเฉพาะกุ้ง ถือเป็นแหล่งรวมสารอาหารสำหรับคนทุกเพศ ทุกวัย ดังนั้นวันนี้เราจึงอยากพาผู้อ่านทุกๆ ท่านไปทำความรู้จักกับคุณค่าทางอาหารและ ประโยชน์ของกุ้ง กันว่าสัตว์ตัวน้อยๆ อย่างกุ้งนั้นจะมีคุณค่าทางสารอาหารมากน้อยแค่ไหน
เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี
กุ้งเป็นอาหารที่มีโปรตีนเยอะไม่แพ้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น โดยกรดอะมิโนในกุ้งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย หรือที่ร่างกายขาดไม่ได้ เนื่องจากกุ้งเป็นสัตว์น้ำที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ โปรตีนสูง จึงทำให้กรดอะมิโนที่ได้จากกุ้งเป็นชนิดย่อยง่าย ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ได้ทันที เมื่อเทียบกับโปรตีนที่ได้จากสัตว์ชนิดอื่น เรียกว่ากินกุ้งไม่ทำให้อ้วน เพราะไม่มีการสะสมในร่างกาย แถมร่างกายยังนำโปรตีนที่ได้ไปใช้ได้ทันทีอีกด้วย
ช่วยลดความอ้วนได้
หลายคนคงสงสัยว่ากุ้งมีส่วนช่วยในการลดความอ้วนได้อย่างไร คำตอบ คือ ส่วนเปลือกของกุ้งจะมีสารที่เรียกว่า ไคติน (Chitin) ซึ่งในทางการแพทย์ระบุว่าไคตินเป็นสารที่ไม่ดูดซึมเข้าร่างกาย อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการเคลื่อนตัวของกากอาหารในลำไส้ คล้ายกับอาหารจำพวกไฟเบอร์ ดังนั้นกรณีผู้ที่ขับถ่ายไม่ค่อยดี หากรับประทานกุ้งที่มีขนาดไม่ใหญ่มากจึงควรเคี้ยวกุ้งทั้งเปลือกนั่นเอง
โดยนอกจากมีส่วนช่วยในการขับถ่ายแล้ว ไคตินในเปลือกกุ้งยังมีความสามารถในการดักจับคอเลสเตอรอลและไขมัน (จากการรับประทานอาหารในแต่ละวัน) ก่อนที่ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารเหล่านั้นไปใช้ ซึ่งปัจจุบันไคตินจากเปลือกกุ้งได้ถูกนำมาเป็นส่วนผสมในยาเสริมอาหารประเภทลดน้ำหนักอย่างแพร่หลาย
ช่วยเสริมสร้างพัฒนาการของทารกในครรภ์
เนื่องจากกุ้งเป็นสัตว์น้ำที่มีสารอาหารหลากหลาย ไม่ว่าโปรตีน คอแลสเตอรอลชนิดดี รวมไปถึงโพแทสเซียม โดยเฉพาะในกุ้งขาวที่มีประโยชน์กับคุณแม่ตั้งครรภ์มาก เพราะสารอาหารเหล่านี้จะมีส่วนเพิ่มการพัฒนาด้านสมองและสติปัญญาของทารกในครรภ์
- สารอาหารในกุ้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยรักษาอาการหืด ไขข้ออักเสบ และความจำเสื่อมได้
ข้อดีและข้อเสียของกุ้ง
อย่างไรก็ตามระยะหลังมานี้จะมีการฟอเวิร์ดอีเมล์เกี่ยวกับอันตรายในการรับประทานกุ้งออกมาอย่างแพร่หลาย แต่ก็ไม่ได้ทำให้ปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้ลดลงแต่อย่างใด แม้ว่าในกุ้งจะมีสารอาหารที่มีประโยชน์จำนวนมากก็ตาม แต่การรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปนั้นย่อมส่งผลเสียมากกว่าผลดี โดยเฉพาะหากรับประทานคู่กับวิตามินซี ในทางการแพทย์แล้วสัตว์ที่มีเปลือกอ่อน (เช่น กุ้ง) จะมีสารอาเซนิกเข้มข้นสูง
โดยสารประเภทนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากไม่รับประทานคู่กับวิตามินซีชนิดเม็ดหรือฉีด เนื่องจากหากรับประทานกุ้งในปริมาณมากในช่วงที่ได้รับวิตามินซีจะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เปลี่ยนวิตามินซีและอาเซนิกให้กลายเป็นสารหนู ซึ่งส่งผลต่อการทำงานในเส้นเลือดฝอย ทำให้เกิดเลือดคั่งในหัวใจ ตับ และลำไส้ จนทำให้เสียชีวิตได้
จะเห็นได้ว่านอกจากความหวาน อร่อย ที่เป็นธรรมชาติของกุ้งแล้ว เรื่องของคุณค่าทางโภชนาการก็มีไม่น้อยเช่นกัน ดังนั้นหากอยากรับประทานกุ้งให้ได้ประโยชน์สูงสุดก็ควรรับประทานอย่างพอเหมาะ ใส่ใจในเรื่องของกรรมวิธีการปรุง เพียงเท่านี้เมนูกุ้งของทุกท่านก็จะเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ทั้งอิ่ม ทั้งอร่อย และได้สุขภาพอีกด้วย
ขอบคุณบทความดีๆจาก www.sukkaphap-d.com