อาจารย์เทคโนโลยีการอาหาร ย้ำผู้บริโภคเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปจากผู้ผลิตที่ได้มาตรฐาน พร้อมแนะวิธีง่ายๆ ในการสังเกตแหล่งจำหน่าย เตือน อย่าหลงเชื่อคลิปที่เผยแพร่ทางโซเชียลบางคลิปที่อาจให้ข้อมูลที่ไม่ครบถ้วน แนะนำให้ใช้วิจารณญาณในการรับชม และหาข้อมูลรอบด้าน
การเลือกซื้อไส้กรอก
ผศ.ดร.รชา เทพษร อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ กล่าวว่า “ไส้กรอก” เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เป็นหนึ่งในวิธีการยืดอายุการเก็บรักษา โดยยังคงคุณค่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ไว้ ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น และสะดวกในการขนส่ง เป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้บริโภค
สำหรับการเลือกซื้อไส้กรอก ต้องเลือกซื้อจากผู้ผลิตที่ได้รับรองมาตรฐาน ได้คุณภาพ จึงสามารถมั่นใจได้ในความปลอดภัย ซึ่งการซื้อไส้กรอกโดยที่ไม่ทราบแหล่งที่มามีความเสี่ยงและอันตรายมาก ผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยง เพราะนอกจากความสะอาดและสุขอนามัยที่ไม่ได้รับการตรวจสอบ อาจมีสารเคมีปนเปื้อนหรือตกค้างจากกระบวนการผลิตที่มีการเติมแต่งใส่สารบางอย่างลงไป หรือมีการใส่สารกันเสียเกินปริมาณที่กฎหมายกำหนด ซึ่งที่ผ่านมาเคยพบการใส่ไนไตร์ทเกินมาตรฐาน ทำให้เด็กเกิดภาวะเลือดเป็นสีดำ เพราะสารกันเสียไปแย่งจับออกซิเจน ทำให้การแลกเปลี่ยนออกซิเจนของระบบเลือดสูญเสียไป นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการสะสมของสารไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย
ด้านตลาดและช่องทางจำหน่ายไส้กรอก
ผศ.ดร.รชา กล่าวย้ำว่า ไส้กรอก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์ ซึ่งเสียได้ง่าย ดังนั้น การเก็บรักษาไส้กรอกที่ดี ควรเก็บรักษาที่อุณภูมิ 4 องศาเซลเซียส จึงควรเลือกซื้อไส้กรอกที่วางจำหน่าย และเก็บรักษาในที่เย็น จึงเป็นข้อสังเกตสำหรับผู้บริโภคได้ในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดี เพราะบางแหล่งจำหน่าย ไม่ได้จัดเก็บไส้กรอกในตู้เย็น หรือตู้ที่ไม่มีน้ำแข็ง และขายตั้งแต่เช้าถึงเย็น โดยที่ไส้กรอกไม่เสีย จึงไม่ควรเลือกบริโภค เพราะอาจมีสารกันเสียในปริมาณที่มากเกินไป และอาจเกิดอันตรายแก่ผู้บริโภคได้
นอกจากนี้ ผู้บริโภคควรสังเกตจากฉลากที่ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง มีมาตรฐานการผลิต GMP และมีวันเดือนปีหมดอายุระบุชัดเจน บรรจุภัณฑ์ไม่ฉีกขาด ทั้งนี้ แนะให้อุ่นร้อนก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย เมื่ออุ่นร้อนแล้วไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการที่แมลงวันมาวางไข่ได้
ผศ.ดร.รชา กล่าวถึง กรณีคลิปจากต่างประเทศที่เผยแพร่ทางโซเชียล ที่มีการนำไส้กรอกที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ตัดต่อคลิปทดลองส่องกล้อง และพบสิ่งแปลกปลอมต่างๆ โดยอาจมีความเป็นไปได้หากตัวอย่างไส้กรอกที่อยู่ในคลิปดังกล่าวนั้นผลิตจากผู้ผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือมาจากแหล่งผลิตที่ไม่น่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตามหากผู้บริโภคเลือกซื้อไส้กรอกที่มาจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ ได้รับการรับรองโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารเป็นการประกันได้ว่าผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และความปลอดภัยสำหรับการบริโภค
อ้างอิง : นิตยสารสัตว์บก ฉบับที่ 369
